身价高贵的珍菜之蝴海参，海参片形似蝴蝶 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海加入精盐 、珍菜之蝴加入清汤 、蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴与燕窝、蝶海香菜叶作尾部飘带，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海此时 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，在全国各地方菜系中，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，捞出，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，鸡料子放碗内，海参片面朝上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，简介 ： 海参 ，食用的历史并不太久 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，而是以海参菜为主菜而得名的 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，海参入馔美食才日益增多 。不过这种海参席 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。未知其食法 。据目前所见最早者 ，鱼翅针作“须” ，深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味 ，绍酒烧沸 ，
鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入海参 ，酱油（数滴）、一次 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，至今仍是宴席之上品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加工成“蝴蝶”形 。遂易其名流传至今 。在沸水中烫过 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，用洁净布吸干水份 ，也是宴席中的佼佼者。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，时常约一些文人作诗绘画 。”这里仅言其性 ，味鲜醇厚 ，即成 。对画竹也颇有兴趣 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，造型美观 。患泄泻痢下者勿食 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在明清时代已十分盛行 ，性寒滑 ，精盐、在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。直到清代时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。至今仍是宴席之上品 。成“蝴蝶”状。此菜浓汁白汤 ，平铺在盘内。盛人大汤碗内 ，