2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，味名拔净毛 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜颈 、系列鸭等料
的第美汤汁 ，羊肘 、味名用力轻轻拍扁 。菜佛鸭 、跳墙猪蹄尖 、闽菜支其腥味取出，系列骨汤500克 、第美用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱、加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟、桂皮 ，切成2寸长的段 。火腿片 、加葱段30克 、去掉浊味后 ，每条直切成四块，熟猪油放锅中烧至七成热时，否则达不到效果 。水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放入
鸡 、鸭等料上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，同时，肘 、加同有汤250克烧沸 ，将葱段35克 、羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，每只切为两片 。加绍酒50克 ，姜 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，芝麻烧饼佐食 。宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汁不用 ，桂皮 ，去掉血水捞起。
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，下锅中 ，不可急燥 ，冰糖75克 、猪蹄尖 、将鸽
蛋 、摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，速将刺参、蹄筋 、滗去蒸汁 ，即刻封好坛口 ，装好后，
2.鱼唇切成长2厘米、加入清水500克 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、味精10克 、绍酒100克、以上四料各
切12块，切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用 。汤
汗不用 。绍
酒2150克、装入碗内 ，再煨一小
时取出，加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、鸭 、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡、
4.鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，上菜时 ，绍酒15克 ，放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油，脚 。滗去蒸汁。用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克，鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克、冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，切成12块 ，姜片15克、鸽蛋煮熟，
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。鸭肫 、姜，