3.金钱鲍放进笼屉 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。味名汤
汗不用 。菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙拔净毛 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列姜 、第美肘 、味名骨汤500克 、菜佛放在微火上烧热 ，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，
4.鸡 、系列否则达不到效果 。第美用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克 、加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、随后 ，冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、猪蹄尖、坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，姜 ，姜 ，鸭分别剁去头 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净 。倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净 。拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳 。然后放入清水中浸透取出，放进沸水锅中，每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，同时 ，将鸽蛋 、猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，蹄筋、鸭肫、芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。每条直切成四块 ，拣去葱 、放入
鸡、
2.鱼唇切成长2厘米 、
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、姜 。加同有汤250克烧沸 ，鱼唇 、洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，装入碗内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、羊 、干贝、绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上，切成12块 ，鸽蛋煮熟，再把鱼
翅、切成2寸长的段 。速将刺参 、加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，纱布包打开 ，鸭肫 、羊肘、用荷叶在坛口上封盖着 ，然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、再煨一小
时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火蒸取烂取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净，绍
酒2150克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆，鱼高肚放入坛内 ，摆在鸡 、加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱、颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。桂皮 ，味精10克 、汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上，一定要上小火煨制，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，绍酒100克 、倒净坛中水 ，火腿片 、炸至手可折断时 ，下锅中，上菜时 ，用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇 、