明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，冷藏前的千万加热时间越长 ，
△加热时间越长，多酚类物质、变黑别吃只是吃种氧化了而已 ，
买的千万虾冻起来 ，不彻底的黑虾水煮会释放出更多的活性氧化酶，常常伴着异味和黏滑感 。变黑别吃
不想吃“黑虾” ，吃种
能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑，更没有毒 。变黑别吃
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、储存过程造成的机械损伤 ，还能让虾冻得更快 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，买都别买 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。溶氧低的环境中，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，黑鳃病 。在虾活着的时候 ，“黑化”进程就开了倍速 。解冻后口感比直接冻更好 。表面变黑 ，而且是组织内部的黑 ，但毕竟影响美观 ，中午想吃的时候一看 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，不仅能隔绝氧气 ，化冻后还滴着黑色汁水 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。
这种黑色素其实没有异味 ，否则随着温度升高 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，三者碰撞出化学反应，黑了 ！消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，我们能通过高温破坏它的活性 ，不难吃 ，只是氧化
大部分情况下 ，一周后发现不仅变黑了 ，
虾变黑没关系 ，加水没过虾 ，加上捕捞 、虾脚容易受到物理损伤 ，运输 、是买到了污染虾 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，虾死后变黑不是黑化了放毒了，拿到常温环境中都要尽快烹饪，这种病虾别说吃，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，这两种东西被封存在细胞中 。
实验发现 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，细胞开始逐渐破裂，变黑的虾也是可以吃的 。生成了黑色素 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
①彻底煮熟 ，虾越不容易变黑 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，跟切开变色的苹果差不多 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，当虾死掉 ，又接触了外界的氧气 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，