芥末椒辣 尤其是冲鼻TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原于是理揭产生持续的灼烧感 。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发  ，冲鼻而且来得快去得也快。而辣理解了这一点 ，嘴科酸奶或油脂类食物 。学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，一个让你上头 ，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，短暂的  ，下次吃日料或火锅时，它很容易飘散在空气中，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 辣椒的辣则来自辣椒素 。芥末的刺激是“气态攻击”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、 简单来说，一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。同样是让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。