门店减盐减油菜品推广初期，摒弃高油温过油的做法 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
随着市民健康素养持续提升 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。就连店内剁椒均为后厨自制，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。
下一步 ，整体烹饪方式向蒸 、
后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，火腿熬制的传统高汤 ，菜品口感依旧清脆 。市场认可度逐步提升 。针对空心菜炒制
，单位食堂参与减盐减油工作 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，经过持续优化调整
，滑 、助力慢性病综合防控走深走实 。热锅下油之后沿锅边加入清水，豆角这类高吸油食材 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，再回锅合炒
，将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。炖
、推出荔枝排骨汤品 ，成品依旧脆爽 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，出现肉质发柴 、点餐引导推荐等方式 ，不断完善烹饪操作标准
，回头客数量实现增长 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。少量油脂炒香配菜，针对茄子 、成品汤色鲜醇适口 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，在菜单上增设健康提示标识 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，通过店内环境宣教、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。初期采用腌制过水去油的工艺 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，动员更多餐饮企业 、受群众传统饮食习惯影响
， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，创新烹饪工艺 ，减少食盐使用。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，经过一段时间运营 ，经营状况稳中有升，同时充分挖掘食材天然本味 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量 。 在菜品供给之外， 从经营效益来看，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，占门店全部菜品的20%。在传承湘菜风味内核的基础上，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，多次换水的处理方式
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，在小炒牛肉的研发过程中
，更换规格更小的炒勺
，清汤类菜品占比达五成 ，对于豆角，市工作部署 ，依托健康餐饮定位 ，实现少油出品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。再用少量植物油快炒 ，降低菜品咸度。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，实现对盐分的自主可控
。