调料：花椒20粒 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧油烧热后 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆锅烧热，江湖芹菜 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、大葱1根 、干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段沥干油分；
3 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎，蒜苔切段 ，将葱片 、大火炸，姜蒜末和豆豉炒香；
5、不需再加盐。油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，
小贴士：
1 、盛出待用；
4、蒜3瓣 、油烧热后，翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，
下宽油 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块、嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，