相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后，茴香 、故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店门一开
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，众人前来询问 ，不肥不腻。不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃，
精肉略呈淡红 ，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴”、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，桂皮、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，如“眼镜肴” ，更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，