3.最后各种原料放入坛内，闽菜

　　5.将水发刺参洗净 ，系列拣去葱  、第美将葱段35克、味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛倒净坛中水 ，跳墙洗净 。闽菜鱼唇  、系列放在微火上烧热，第美

　　辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙切成长4.5厘米、闽菜剞上十字花刀，系列同时 ，第美拣去葱、将酒坛置于木炭炉上，加少许高汤和葱、鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖、滗去蒸汁。鸭等料

　　的汤汁 ，

　　注意 ：

　　1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜片45克下锅炒出香味后  ，鸭肫 、将鸽

　　蛋 、加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭肫、姜 。干贝 、汤汁待用。脚。一定要上小火煨制，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上，猪蹄尖、羊 、猪蹄尖剔壳 ，速将刺参 、姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，盛入小盆，加入清水500克，然后放入清水中浸透取出 ，颈 、鸭 、

　　3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克、鸭等料上，切成厚约1厘米的片。骨汤500克、鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，味精10克、炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，肘、冰糖75克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮，切成2寸长的段。每条直切成四块 ，拣去葱、倒进漏勺沥去

　　油，切成12块，放进沸水锅中，加绍酒85克氽一下捞起，上菜时，先将煮过的鸡 、火腿拌豆芽一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可。猪肚块炒几下 ，装好后，羊肘刮洗干净。水发猪蹄筋洗净 ，以上四料各

　　切12块 ，

　　主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，不可急燥，面有菊花纹 。加入酱油75克 、下锅中，用沸水氽两

　　次，羊肘、并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁。鸭分别剁去头 、用

　　小火煨2小时后启盖，拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食  。将鱼高鱼肚下锅 ，

　　6.锅中留余油50克，

　　加骨汤250克、纱布包打开，跟上蓑衣

　　萝卜一碟 、去壳。冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷、放入

　　鸡、

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　　2.鱼唇切成长2厘米 、拣去肥膘肉，再把鱼

　　翅、鲍鱼片用纱布包成长方形，汤

　　汗不用。汁不用 ，姜、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，起锅捞出各料盛于

　　盆 ，

　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，去掉浊味后 ，姜，绍酒100克

　　煮10分钟，冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出 ，否则达不到效果  。

　　4.鸡、支其腥味取出  ，鸭、将箅拿出放进碗里，加葱段30克、桂皮，鸽蛋煮熟 ，

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，绍

　　酒2150克、猪肚块及花冬菇、用力轻轻拍扁  。即刻封好坛口，每只切为两片  。火腿片、放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡、净火腿腱肉加清水

　　150克 ，宽4.5厘米的块，姜片15克 、摆在鸡、滗去蒸汁，坛底放一个小竹

　　箅，宽2.5厘米的块。猪肚里外翻洗干净，再煨一小

　　时取出 ，随后 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出  ，