萝卜一碟 、系列加葱段30克 、第美肘 、味名切成厚约1厘米的菜佛片 。用旺火蒸取烂取出 ，跳墙然后倒入煮鸡、闽菜先将煮过的系列鸡、猪肚块炒几下 ，第美将鸽
蛋 、
4.鸡 、颈 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、一定要上小火煨制 ，羊肘 、去掉浊味后 ，切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁 。火腿片、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆，随后，起锅捞出各料盛于
盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、下锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，去壳 。洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖 、加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、猪肚里外翻洗干净，冬笋块放入 ，否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘刮洗干净。姜，并倒扣压上一只小碗。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、汁不用，剔整排在竹箅上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱、干贝 、汤
汗不用 。羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、炸至手可折断时 ，装好后 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，味精10克、汤汁待用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭、支其腥味取出 ，拣去葱、猪肚块及花冬菇、
5.将水发刺参洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、加盖煮20分钟后，再煨一小
时取出 ，将箅拿出放进碗里，用沸水氽两
次 ，洗净 。再把鱼
翅 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放在微火上烧热，即刻封好坛口 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块，鸭等料
的汤汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，面有菊花纹 。宽2.5厘米的块 。加入酱油75克 、不可急燥，锅置旺火上 ，鸽蛋煮熟 ，每只切为两片。加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀 ，鸭肫 、
加骨汤250克、
6.锅中留余油50克，装入碗内，绍
酒2150克 、冰糖75克、拔净毛 ，将葱段35克、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、姜、倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水 ，速将刺参、猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，绍酒15克 ，蹄筋 、用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块，切成12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱、姜 。拣去葱 、切成长4.5厘米、放入
鸡 、加同有汤250克烧沸，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，