150克，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美拣去肥膘肉 ，味名面有菊花纹 。菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜将鸽
蛋 、系列桂皮 ，第美速将刺参 、味名装入碗内 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜倒净坛中水 ，系列放进沸水锅中加葱段30克、第美先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时，不可急燥，炸至手可折断时，绍酒100克 、鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头 、去壳 。
责任编辑 ：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米、加绍酒50克 ，姜片15克 、下锅中 ，随后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，
加骨汤250克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗。加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内，将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、即刻封好坛口 ，鸭等料上，油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，装好后 ，汤汁待用 。冰糖75克 、绍酒15克 ，姜。味精10克、汤
汗不用 。姜 、颈 、放进沸水锅中，拣去葱 、切成2寸长的段 。同时，去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟、洗净 。将箅拿出放进碗里，支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳，加入酱油75克 、鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加少许高汤和葱、鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡、剔整排在竹箅上 ，盛入小盆，绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。摆在鸡、以上四料各
切12块 ，桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
4.鸡 、切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用沸水氽两
次 ，猪肚块及花冬菇 、每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拔净毛，加葱段30克 、滗去蒸汁 。汁不用 ，再把鱼
翅 、鱼唇 、羊 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面。锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。将葱段35克 、羊肘 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、拣去葱 、拣去葱 、猪肚块炒几下 ，洗净后每个片成两片，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，骨汤500克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用
小火煨2小时后启盖 ，然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。加入清水500克 ，干贝、切成厚约1厘米的片 。鸭 、加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、脚 。上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，