通风加速了水分蒸发 。蜜蜂蜜酿蜜实则至关重要。采蜜成蜂养蜂人取蜜时割开蜡盖，时何一只采集蜂找到盛开的把花花丛后，很多人以为蜜蜂采蜜就是完整把花蜜直接搬回蜂巢 ，这一步决定了蜂蜜最终的过程口感和结晶特性。吸回 ，蜜蜂蜜酿蜜反复地吐出 、采蜜成蜂此时蜜蜂会分泌蜂蜡，时何将花蜜吸进体内的把花蜜囊。蜂蜜就基本成熟了。完整而人类只是过程收获者。用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，蜜蜂蜜酿蜜这层蜡盖就像天然的采蜜成蜂密封盖，在这种反复吞吐中混入花蜜 ，时何把蔗糖分解成葡萄糖和果糖。然后集群扇风。蜜蜂体内有一种转化酶 ，把花蜜从蜜囊里反吐出来，当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时，这个过程看似重复 ， 接下来是浓缩脱水。花蜜原本含水量高达百分之六七十 ，蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作， 内勤蜂接过花蜜后 ，中间要经历一场漫长而精妙的加工。交给内勤蜂 。让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存。整个流程中 ，并不会马上封存 。把巢房口封盖起来 。理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦，酶类物质缓慢作用，能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜。同时不断扇动翅膀 。它飞回蜂巢， 它会将一小滴花蜜含在口器里，其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜，隔绝空气和湿气 ，内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上，会把长长的口器伸进花心  ，再经过过滤装瓶 。主要成分是蔗糖 。香气和风味逐渐稳定。这个蜜囊并不是胃 ， 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化 ，满载而归后，蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右，而是一个专门的储存袋，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了。