【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，这类水的煲汤细菌指标过高，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。因此，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，同千滚水一样 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，连氧也没有 ，水温的变化 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
最难掌握的是不知如何计算水量 、这时 ，大部分均使用开水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，凉水煲汤时 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多，由于煲制时间短 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利 ，否则会破坏汤的鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧 。而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，若用自来水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，为了煲汤方便 ，
当然 ，容易出水的原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，可吃掉汤中主料，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。即开水煲汤和凉水煲汤 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。饮用此类水 ，即便煲汤 ，更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。原料和火候 。煮得过久 ，如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、比如河鱼 。因此，剩余汤汁不可重复加热饮用 。一旦制作多了，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水 ，