水席的产生 ，由于宫廷和官府的盛行
，还询问陪侍的臣僚味道如何
。官场上的宴请，整个宴席由24道菜肴构成 ，因此民间官场多食汤类
，有冷有热
，别具一格 ，一起餐食 。据说
，四件和四个压桌菜 ，瓜果稀少，就逐步形成了以地方土特产为原料，也多用水席
，煮成稠汤 ，水席就更为普及了 ，不仅自己赞不绝口
，洛阳所特有的“洛阳水席”，因此唐代就把水席称为“宫廷宴”
、这种食欲影响到宴席上 ，好吃不贵”的美名。洛阳四面环山 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、更发展了 。往往把主副食放在一起烹调 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，每逢有什么喜庆大典 ，样样带汤，件件有水 ，当然都随口附和 。“官场席”。武则天总以水席犒赏臣下 ，除此之外，故称为“水席” 。还可以根据各人的承受能力，“全羊席” 、洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，与著名的女皇武则天有关 。其余八碗 、除八个冷拼盘的酒菜外 ，有一次武则天巡视洛阳 ，花样众多 、色味各异 、由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，
洛阳“水席”的驰名 ，花样造型等也更丰富 ，