【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。煮制等 。猪肉这部分都是个部瘦肉 ，则多是位适烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种：酱制 、多用于做馅料。猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。适用于爆、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。比如红烧肉。适用于煮制 、“弹子肉” ，叫做“梅子肉” ，当然 ，熘 、猪蹄只有皮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，酱制 、多用于炒 、“硬脊” 、炖 、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧、可以用来代替里脊肉 ，炸、很适合炸 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎、非常适合做馅 、熘 、且肥瘦不分 ，酱、粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、这部分肉有老筋 ，爆 、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，扒猪脸等 。炸 、清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，骨 ，多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、清炖等做法 ，有很强的吸水性，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，
红烧 、炖 、红烧、焖等 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，大排骨。一用于煮、熘、
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。瘦里夹肥 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、适合爆 、呈现出五花三层 ，适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。肉用来炼油（猪油）。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，