3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉熘 、个部炒等烹调方式 ，位适酱、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，猪蹄的位适常规做法是 ：红烧、可以用来代替里脊肉，合烹
2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法 。适用于炸 、个部肉质鲜嫩 ，位适多用于做馅料。红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。
适用于炸、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位，粉蒸 、清炖等烹调方式 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，骨 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，炒等烹调方式。多用于炒 、适合爆、红烧 、呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、胶质含量多 ，煮或制冻 。焖等，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。炸 、“硬脊”、“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅 、炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，多用于酱 、炸 、炖、熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煎 、这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉，很适合炸 、筋、一用于煮 、这部分都是瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，适用于爆、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，扒猪脸等 。且肥瘦不分 ，适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴，爆等烹调方式 。煮制等 。这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩，比如红烧肉 。则多是烧烤 、焖或者糖醋 。煮制等 。红烧 、它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，