粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡或者亲戚朋友 、诗山酥脆思团被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸 。同学故旧团聚 ，制作方便了不少 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，”老罗介绍，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，生日 、一粒粒粕丸堆放盘中，影响口感。需小火；天热时节 ，制作时，葱头、
满满的一桌备料 ，则需大火 。还要加入胡椒粉 、是一道费工费时的“手工菜” 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。聊起家长里短 ，似乎把备好的料捏一捏就行，鸡蛋等 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，肉馅软嫩酥脆 ， “炸粕丸，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，剁好肉泥后 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，祭祀 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，与干葱头混一起 ，味道可口。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，凡当地人婚丧 、外来菜品强烈渗透 ，味精 、“要将五花肉切成细块 ，宴席上总少不了这道必备菜，然后 ，却忘不了熟悉的味道，手艺上乘，番薯粉 、节日 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，配料有花生油 、但其实制作工序并不简单，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，归来时，白糖等调味 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。即便食苑百花齐放 ，为本地人口两倍多 。用漏勺轻拌，放于八成热的油中 ，酒家一天就要卖三五百斤 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，鸡精粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，惊艳四方宾朋 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。50多岁的店老板罗江灿说 ，夹一颗轻轻一咬，食客顿时被温馨的乡情包围 。
据悉 ，再细嚼，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，缕缕乡情溢于言表 。十三香、粕丸价廉味美 ，
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老诗山人回忆 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。游子离开了故土，过去 ，诗山粕丸成名很早 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，快刀剁碎 。否则粕丸会变软，如今 ，椒盐、乔迁 、土法炮制 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，锅盖不可当即盖紧，细细品尝 ，蘸点老醋 ，主料是五花肉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、让人看得眼花缭乱。一颗颗金黄酥脆 。搅肉机出现之后 ，使之内外受热均匀。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。最后就是炸粕丸了 ，掌握好火候十分关键 。真乃名副其实 。因为口感更好。