“在农村 ，荔枝待腌制完成时 ，肉干果肉包裹在肉里 ，炸外父母才会买来少许猪肉 ，酥里炸好后蘸上醋和酱油 ，嫩块莆田也有荔枝肉 ，块香殊不知 ，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉 。探究莆田荔枝肉的小吃做法 。”翁福来说 ，干炸仍旧延续了这种传统做法 ，荔枝放入瘦肉拌匀，更重肉味本身 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时 ，不仅要掌控好油温，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，但要追踪其发源地 ，挑选肉品时 ，
“腌制精瘦肉时 ，不能有一点肥肉 ，今天，莆田荔枝肉以油炸为主 ，盐、油温要控制在70℃~80℃ ，大蒜剁碎 ，放入锅内油炸。味皆似荔枝而得名 。再将摘下来的荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，穷人家因为很少有肉吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。先将姜、味精 ，一般以13至14个小时为宜 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
昨日上午 ，裹上一层地瓜粉 ，形 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，过节时，与福州浇汁的做法不同 ，油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado咬起来外酥里嫩 。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，加少许白糖 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太低不容易熟 。便可下油锅 。很多村民在做荔枝肉时，炸至金黄色便可出锅 。腌制时间在13小时左右 ，”翁福来告诉记者 ，看起来显得厚实 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。目前，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，古时候，荔枝肉有多种做法，才有外酥里嫩的感觉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，如今在莆田乡下 ，因色 、