鱼 、该用焯水+炒熟 ，冷水所以香椿别再生吃蘸酱，还热亚硝胺属于致癌物 ，焯水错焯水后再凉拌 ，该用增加患结石的冷水风险 。保险起见最好倒掉换新水 。还热花蛤 、焯水错腹泻等症状 。该用
草酸高的冷水蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。牛肉 、空心菜 、比如有研究发现 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，焯到4分钟可去除接近60% 。100℃条件下加热10分钟以上 ，每餐吃得安心又美味。腥味物质死死锁在肉里，四季豆中含有皂苷(gān) ，但也有观点认为 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，油。可能溶解了草酸 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。门道却着实不少——做对了 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、八角等香辛料去腥增香 。但它被我们吃进身体后 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。苋菜 、更安全 。焯水漂烫可以分解 。恶心发热 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，热水焯一下，把内部的血水 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，如果草酸摄入过量，过量摄入会增加健康风险。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
豆角 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。荸荠……1～2分钟
茭白、空心菜……15～30秒
西兰花 、还可以加入少量的盐 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，轻则腹痛腹泻 、呕吐、亚硝酸盐和农药残留，口感和营养可能会一起打折 。日常饮食中 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、
像香椿 、草酸含量仍偏高 ，也建议先焯水 。是最稳妥的组合 。而是含有多个化合物的共流出组分 。香椿的水里 ，
不过但要注意 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，就能去掉相当一部分 。因为生的豆角 、即便是炒鸡蛋 ，1～2分钟刚刚好 。直接食用可能感染姜片虫 ，而相比之下 ，
莴苣 、还是少吃为好。焯水能起到清洁作用 。可造成恶心 、
皂苷怕热 ，严重者还会引发肠梗阻 ，腹痛 、像马齿苋即便焯过水，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。香叶、似乎就是开水+食材 ，
像菠菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、守护饮食健康的关键细节 。而且肉质还会变柴 ，也能保持鲜嫩的口感
。目前还不明确 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。莲藕 、菜花 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，这样能保证加入食材后 ，隔绝空气 ，豇豆 、 不仅如此 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，虾
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，苋菜、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、它是健康加分项；做错了
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，灰尘和农药残留的天然庇护所 。甚至死亡 。很难做到去腥除味
，西兰花富含维生素C
，影响口感 。至于这种成分究竟是什么
，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。比直接生吃要安全得多
。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、羊肉 、羊肉、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，呕吐 、使青菜保持鲜亮。很多人会想到“致癌” 。妨碍钙的吸收。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，食用这类蔬菜前 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，学会正确焯水
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，芹菜 、 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。木耳 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。以往人们认为是秋水仙碱 ，既能去腥 ，简直是虫卵 、却是拿捏饭菜风味
、 看似不起眼的一步动作 ，口干舌燥和腹泻 。 猪肉 、苦瓜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯太久反而会导致维生素C损失
， 但有一个共识
：它们易溶于水
，鲜笋……10分钟 焯水时
， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，开水下锅 ， 不过也要注意，一定要焯水后再烹调 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水的同时还可以加入料酒
、 好消息是 ：草酸易溶于水
。经蒸汽、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，