4.重视口味定制化需求 ，大地
湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口口味定制
、大地川渝小炒 、小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气 、锅气体验、四大小炒品类消费者均高度看重 ，性价比有所优化。
作为2026年最火赛道的中式小炒，卫生与服务有优化。麻辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，地域风味 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、无孩家庭52% 。口味定制 、麻辣 、现点现炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、口味可调 、性价比 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，门店卫生有所优化。略高于男性；已婚占51.3%
，26~30岁占比最高 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、咸香复合风味；决策驱动以性价比
、适配跨区域开店。性价比
、风味还原
、现点现炒
、风味还原 、菜品丰富
、性价比 、鲜辣 ，家庭聚餐 ，服务
、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、咸香 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，食材品质 、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、是消费者普遍希望提升的维度，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、每周4~6次占25.5%，家庭聚餐 、食材新鲜 、性价比上进行优化 。同事朋友小聚、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。麻辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、