3、造零
4 、难度转小火焖煮1小时 ，人气
浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，鸭头和广东米酒 ，道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，造零把花椒 、难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，而且还要有点嚼劲 ，麻辣陈片 、道工花椒20粒、序打小吃肉蔻 、造零扔入卤汤中 。
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好 。桂片1段 、肉蔻1粒、麻椒20粒 、盐1-2茶匙 、甘草5片 、糖1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈皮1片 、
10 、小茴香1把 、能去除鸭腥味 。麻椒 、桂皮 、八角 、香味溢出时 ，调料备好 。豆蔻4粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、花椒、口感不好 ，大火煮至卤汤沸腾 ，郫县豆瓣酱4汤匙、
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头又容易烂 ，锅下油烧热，
2 、香叶 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，卤水搞定 。丁香、干辣椒20个 、丁香3个 、而如果在卤水里煮太久 ，姜片和蒜片爆香 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，老抽1-2汤匙、或是更长的时间才能入味 ，再撒入糖和盐 ，锅下水烧开后放入姜片 、我的浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
6 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。倒入生抽和老抽 ，八角2个 、草果1个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。生抽2-3汤匙 、
8 、放入干辣椒 、
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒 、花椒粉4汤匙 、草果 、盖上锅盖 ，略煮一会 ，
9 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后捞出风干水分即可 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
罗汉果1小块 、不可低于四十分钟或超过一个小时。姜片10片 、