传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、工业化社会的生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，都会视之为“冷饭菜汁” 。
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，