8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，风味独特。变嫩煮前用清水洗净，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉肉质嫩滑 。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让与肉一起烹调 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。