2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，样让半小时后下锅 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩先在肉中下好佐料，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，变嫩能使肉质易烂不老
。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松、这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，煮前用清水洗净，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，